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THE ORIGIN OF
ALAIN DUCASSE CHCOLAT
THE ORIGIN OF A DREAM
오랜 매혹에서 시작된 이야기
젊은 시절, Alain Ducasse는 초콜릿이 지닌 깊은 향과 질감,
그리고 그것이 만들어내는 감각적인 경험에 매료되었습니다.
초콜릿은 단순한 디저트를 넘어, 하나의 재료이자 장인의 기술로
완성되는 세계라는 인식에서 그의 여정은 시작되었습니다.
2013, PARIS
파리, 그리고 매뉴팩처
2013년, 파리 중심에서 Alain Ducasse Chocolat Paris의
첫 초콜릿 매뉴팩처 La Manufacture de Chocolat가
탄생했습니다. 이곳은 카카오 빈에서부터 초콜릿을 완성하는
방식으로 장인의 제조를 실현하고, 초콜릿 제작의 본질적인
가치를 다시 조명하기 위해 설립되었습니다.
CHOCOLATE, LIKE CUISINE
요리처럼 만드는 초콜릿
알랭 뒤카스에게 초콜릿은 요리와 다르지 않습니다.
정확한 기술, 재료에 대한 존중, 그리고 균형을 향한 끊임없는 탐구,
이러한 원칙은 그의 요리 철학과 마찬가지로 초콜릿 제조에도
그대로 적용됩니다.
ROASTERS, NOT MELTERS
초콜릿을 만드는 방식
초콜릿의 세계에는 두 가지 방식이 존재합니다.
로스터(roasters)와 멜터(melters)입니다.
셰프가 자신의 소스를 만들고, 베이커가 빵을 굽듯이 진정한
쇼콜라티에는 초콜릿을 직접 만듭니다. 여기서 ‘직접 만든다’는
것은 완성된 초콜릿을 구매해 녹이고 가공하는 것을 의미하지
않습니다. 카카오 빈을 로스팅하고, 그라인딩과 콘칭을 거쳐
초콜릿으로 완성하는 전 과정을 의미합니다.
Les Manufactures Alain Ducasse는 이러한 초콜릿 로스터입니다.
지난 10여 년 동안 파리 중심의 매뉴팩처에서 카카오 빈을 직접
로스팅하며 초콜릿을 만들어 왔습니다.
FROM BEAN TO CREATION
카카오에서 시작되는 크리에이션
매뉴팩처에서 로스팅과 그라인딩, 콘칭을 거친 카카오 빈은
다양한 형태의 초콜릿으로 완성됩니다. 초콜릿 바, 프랄리네 바이트,
싱글 오리진 초콜릿, 캔디드 프루츠, 드라제 등 각각의 크리에이션은
카카오가 지닌 고유한 풍미를 바탕으로 탄생합니다.
카카오 빈에서 시작된 풍미는 장인의 손을 거쳐 하나의 초콜릿으로
완성됩니다. 이는 Alain Ducasse Chocolat Paris가 초콜릿을
바라보는 방식이자, 브랜드가 시작된 이유이기도 합니다.
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